星期二, 11月 07, 2017

【香港美食】「粵」出「辛」滋味│蝴蝶結姐姐



秋冬時分,除了適宜進食溫和滋補的料理,
不妨也加入辛辣元素入饗食,
讓菜式的味道更為突出,亦是秋冬暖胃之選。
北角城市花園酒店中菜廳「」就推出了全新秋冬辛辣粵式饗宴
餐牌中的前菜、主菜及甜點辣度各不一樣,
由微辣至極級辛辣均一應俱全,
滿足不同客人的喜好,同時亦不失粵菜的精髓。


「芒薩龍蝦凍」,驟眼望好像晶瑩剔透的果凍,
這道菜式是以紅芒辣椒入饌,
溫和的辣味配合濃郁的龍蝦凍糕,
清爽又醒胃,實屬是開胃的前菜。


「煙燻釀紅椒」,樣子精緻可愛,就像迷你版的煎釀三寶,
辣度屬於中級,爽脆的辣椒釀以煎香的蝦膠,
彈牙有嚼口,滲出陣陣煙燻的胡桃木香味。


「杏汁花膠燉白肺湯」,這個是「粵」的招牌
燉湯入口香滑,夾雜濃郁的杏仁味
再加上厚肉的花膠,對於女士來說養顏又滋陰


「黃椒醬紗窗鱈魚」,一道賣相討好的菜式
紗窗的做法是源自上世紀80年代的經典粵菜,
將上湯煨過的竹笙包裹食材蒸煮,再灑上玻璃芡而成。
鱈魚肉質肥厚,充滿鱈魚油香,
表面的黃椒醬賦予鱈魚多添一層次,辛辣的味道更加突出。



「美人椒脆雞煲」,秋冬怎能少了雞煲呢?
由大廚炮製的椒脆雞煲,以橙美人椒及黃美人椒烹調
雞件炸香,混合雙椒,香辣之餘亦不失雞的鮮嫩。


「白翠紅玉藏珍地」,以帶子和紅酒浸泡過的鵝肝烹調,
表面看似是鹹蛋黃,其實是由分子料理技術製成的肉汁,
截破後肉汁向下流,石窩隨即發出沙沙聲音,營造出鐵板燒的效果。


焦香的肉餅,表面帶點點香脆,內裡軟糯,
無論是色、香、味均是心機巧手之作,
難怪2015年曾榮獲由香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」最高榮譽金獎。


「輝映小辣椒」,是以假亂真的一道甜品菜式,
以糯米粉加入辣椒粉搓成,再混入辣椒調味的蓮蓉及奶黃餡
入口帶甜,隨後誘發出重重不迫切的辛味。


「桂花陳酒辣丸子」,桂花丸子平時也很喜歡點的甜品,
但辣的丸子就第一次吃,
辛辣與醇香的陳酒搭配出不一樣的味兒,
咀嚼間秒秒滲出驚喜不平凡的魅力。


整個秋冬辛辣粵式饗宴,均由城市花園酒店中菜廳「粵」行政總廚、米之蓮星級主廚、中華廚藝學院大師級中廚師賴正成師傅主理
炮製出鮮有的辣味粵菜又不失傳統粵菜的風格,
帶來前所未有的味覺驚喜,讓大家「粵」出「辛」滋味


城市花園酒店
地點:北角城市花園道9號
電話:2887 2888

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